台南-Mo Lab
不大的用餐區,門口貼著今日已被包場
每個月開放訂位,位置就馬上被搶一空的私廚,
第一次造訪就有非常好的印象.
前後八道菜,份量不多 但道道不差
喜歡上桌每道菜/餐盤的溫度,
這晚對主廚料理的朝鮮薊,麵食,燉飯,鵪鶉印象深刻,
之前在歐洲吃過幾次猶太式朝鮮薊是用油炸的,
但這裡主廚是用羅馬式料理，
利用綠薄荷提味 搭配油漬鯷魚
外表纖維雖較粗,但還是把它吃光光.
Orecchiette貓耳朵麵, 搭配豬雜,
主廚利用的是台灣豬, 但內臟處理得非常好,
豬腎, 豬肝,豬腸... 皆沒有豬的臭腥味
貓耳朵麵, 麵體有嚼勁,香氣足, 搭配豬內臟,刨上起士,
非常合拍.
燉飯, 主廚是用南義大利 單一品種的米,
搭配的是牛膝. 利用番紅花以及雞湯煮燉飯.
牛膝利用大量的洋蔥炒到焦糖化 再去熬煮它.
火侯以及米芯控制 都可以看出主廚的基本功.
鵪鶉 當天最愛, 鵪鶉生熟掌握得宜,
表皮酥脆,肉富有肉汁
塞了一些米飯,一旁有開心果醬以及 洋芋泥.
主廚Oscar 功力強大,初訪就讓我非常滿意
南臺灣有這麼強大的義大利私廚 絕對可以一訪
食物對了 食伴也對了, 一餐就是這麼滿意
期待下次再訪.
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